Dieta AIP (Protocollo Autoimmune): Guida Completa e Piano Alimentare

No — l'eliminazione rigorosa dell'AIP è temporanea. La fase di reintroduzione è essenziale per identificare I TUOI trigger specifici ed espandere la tua dieta. La maggior parte delle persone reintroduce con successo molti alimenti eliminati (spesso inclusi uova, noci, semi, solanacee e alcuni latticini). La tua dieta a lungo termine dovrebbe essere il più varia possibile.

L'AIP ha evidenze cliniche per la IBD (morbo di Crohn e colite ulcerosa), la tiroidite di Hashimoto e evidenze aneddotiche/casi clinici per l'artrite reumatoide, la psoriasi, il lupus, la sclerosi multipla e altre condizioni autoimmuni. Il protocollo mira ai meccanismi condivisi (permeabilità intestinale, disregolazione immunitaria) alla base di tutte le malattie autoimmuni.

No. Tutti i cereali sono eliminati durante la fase di eliminazione dell'AIP, incluso il riso. Il riso contiene lectine (sebbene in misura minore rispetto al grano) e prolammine che possono contribuire alla permeabilità intestinale. Il riso è tipicamente uno dei primi cereali reintrodotti durante la fase di reintroduzione e molte persone lo tollerano bene.

Gli albumi delle uova contengono lisozima, che può attraversare una barriera intestinale compromessa e scatenare risposte immunitarie. Gli albumi contengono anche inibitori delle proteasi che possono irritare la mucosa intestinale. I tuorli d'uovo sono meno probabili che scatenino reazioni e sono tipicamente la prima componente dell'uovo reintrodotta (Fase 1). Molti pazienti AIP reintroducono con successo i tuorli d'uovo.

Tecnicamente, il caffè è eliminato nell'AIP rigoroso perché è un seme e può essere cross-reattivo per alcune persone. Tuttavia, il caffè è dibattuto nella comunità AIP: molti professionisti lo permettono se non peggiora i sintomi. Viene tipicamente reintrodotto precocemente (Fase 2). Se il caffè non triggera sintomi, la maggior parte dei professionisti AIP lo permette.

La perdita di peso è un effetto collaterale comune dell'AIP, specialmente durante la fase di eliminazione, dovuta alla rimozione di cibi processati, zucchero e cereali. Tuttavia, l'AIP non è progettata come una dieta dimagrante: è un protocollo terapeutico. Se si verifica una perdita di peso eccessiva, aumenta l'apporto calorico da grassi sani (avocado, olio d'oliva, cocco) e verdure amidacee (patate dolci, plantain).

Le fonti di calcio non lattiero-caseario includono brodo di ossa (ricco di calcio biodisponibile), sardine e salmone in scatola con le ossa, verdure a foglia verde (kale, cavolo riccio, bok choy), broccoli e fichi. Il brodo di ossa da solo può fornire 50–100 mg di calcio per tazza. Se il tuo apporto di calcio è insufficiente, discuti l'integrazione con il tuo dietista.

Non per tutti. Le solanacee contengono glicoalcaloidi come la solanina e la capsaicina che possono aumentare la permeabilità intestinale negli individui sensibili. Una revisione del 2023 su Digestive Diseases and Sciences ha trovato che le solanacee possono triggerare l'attivazione dei mastociti e l'infiammazione intestinale in alcuni pazienti con IBD e IBS. L'AIP le elimina inizialmente, poi le reintroduce per testare la tolleranza individuale.

I bambini possono seguire un'AIP modificata sotto stretta supervisione di un dietista pediatrico esperto in diete di eliminazione. Poiché i bambini hanno requisiti nutrizionali più elevati rispetto alle loro dimensioni, la fase di eliminazione dovrebbe essere più breve (2–4 settimane) e monitorata attentamente per garantire un adeguato apporto calorico e di micronutrienti. Non implementare mai l'AIP per i bambini senza guida professionale.

L'eliminazione è la fase rigorosa (30–90 giorni) in cui tutti gli alimenti potenzialmente triggeranti vengono rimossi per calmare il sistema immunitario e guarire l'intestino. La reintroduzione è la fase di test sistematica in cui si reintroducono un alimento alla volta ogni 3–5 giorni per identificare I TUOI trigger specifici. La reintroduzione è essenziale: saltarla significa restringere inutilmente la propria dieta a lungo termine.

L'AIP può essere più costosa a causa dell'enfasi su proteine di alta qualità, frattaglie e prodotti freschi. Tuttavia, l'eliminazione di cibi processati, alcol e pasti fuori casa spesso compensa il costo. Le strategie di budget includono l'acquisto di verdure congelate, l'acquisto di frattaglie (spesso i tagli più economici), la cottura in batch e lo shopping di prodotti di stagione ai mercati degli agricoltori.